Kremasta pasta sa crnim tartufom i njokama: recept za pravi gurmanski ukus

Prvi put kada probamo jelo sa crnim tartufom, često se zapitamo koliko je to zapravo složeno. Iskreno, nije. Dobar recept sa tartufima nije stvar teških tehnika, već mira i reda u malim detaljima: dobra tiganj, mirisno maslac i poštovanje vremena za svaki korak.

U ovom tekstu razrađujem jedan od naših najdražih recepta iz kuhinje sa tartufima – kremasta pasta sa njokama i crnim tartufom. Idealan je za ručak sa gostima ili mirnu večeru, ali i kao test za one koji žele da pokažu da mogu da skuhaju nešto sofisticirano bez komplikacija.

Ako voliš intenzivan miris, kremasti umak i blago slatkast dodir pečuraka, ova verzija je za tebe.

Ako planiraš da pratiš recept od početka, možeš odmah da krećeš i sa Crni letnji tartuf 150g.

Zašto baš crni tartuf u ovom receptu

Crni tartuf nosi dva bitna karaktera: duboku zemljanu aromu i laganu orašastu notu. Kada se pomeša sa puterom i pavlakom, dobija se složen ukus koji ne zavisi od jačine začina.

Za razliku od standardnih začina, tartuf ne treba „prekrivanje“. Njemu treba prostor. Zato u receptu držimo jednostavan koncept:

• osnovna baza sa jakim, neutralnim sastojcima
• brza tehnika na srednjoj temperaturi
• na kraju, tartuf ulazi na kraju i kratko se drži na vrućini

Crni letnji tartuf 150g je odličan izbor ako praviš više obroka odjednom i želiš da miris duže traje na stolu.

Najveća greška ljudi je da tartuf stavljaju previše rano. Ako se doda u prevruć masni umak, miris se širi, ali brzo izgubi intenzitet.

Sastojci i oprema koje ti stvarno trebaju

Ako hoćeš da sve odradiš mirno, držimo se nekoliko praktičnih stavki:

• tiganj sa debelim dnom
• tava za pečenje pečuraka
• nož koji je oštar i stabilan
• mala činija za narendani tartuf

Osnovni sastojci (za 4 osobe)

Sastojak	Količina	Zašto je važan
Njoke (sveže)	500 g	mekana osnova koja upija sos
Crni tartuf	25-30 g	miris i dubina ukusa
Maslac	40 g	nosilac ukusa i sjaj umaka
Maslinovo ulje	1 kašika	lagano prži sastojke
Šampinjoni ili vrganji	250 g	zemljasti kontrast uz tartuf
Crni luk	1 manji	slatkoća i aroma baze
Beli luk	2 režnja	topao dodatak ukusu
Pavlaka za kuvanje	250 ml	kremastost i telo
Voda ili temeljac	120 ml	razređuje umak bez gubitka tkiva
Parmezan	80 g	zaobljen i puni završetak
So i biber	po ukusu	ravnoteža
Svež bosiljak	1 čokot	zatvara aromu

Ako želiš manju količinu za početak, Crni letnji tartuf 30g je sasvim dovoljan da osjetiš sve tonove.

Priprema korak po korak

U nastavku je rutina koju koriste ljudi kada žele precizan ukus bez komplikovanih tehničkih zahvata.

1) Priprema svih sastojaka

1. Njoke ocijedi, nemoj ih ispirati više od jedne šolje vode.
2. Šampinjone iseći na tanke listiće.
3. Crni tartuf očistiti vlažnom krpom i narendati na samom kraju.
4. Luk i beli luk sitno iseći i staviti po strani.

2) Prženje osnove

1. U tiganju zagrej maslinovo ulje i maslac na umerenoj temperaturi.
2. Dodaj luk i pirjaj 2-3 minuta.
3. Ubaci pečurke i kratko ih dinstaj 4-6 minuta.
4. Beli luk dodaj na kraju da ne izgori.

3) Pravljenje kreme

1. Sipaj temeljac i pavlaku i krči na umerenoj temperaturi.
2. Ako je umak previše gust, dodaj 1-2 kašike tople vode.
3. Smanji za 2-3 minuta bez poklopca za gustu teksturu.

4) Finalna završnica s njokama

1. Ubaci njoke i lagano promešaj 2-3 minuta.
2. Skini vatru i dodaj narendani tartuf, parmezan, bosiljak i biber.
3. Proveri so i odmah serviraj.

Najčešće greške i kako da ih izbegneš

Najviše se greši na tri tačke, i to nije teško kontrolisati:

• Prevelika temperatura – miris se brzo izgubi.
• Previše soli – zatire truflnu aromu.
• Prevelika doza – ukusi se ne slušaju, već nadmeću.

Na kraju, manje je često više. Prvo probaš sa 15 g, pa po potrebi dodaš još.

Recept: Kremasta pasta sa njokama i crnim tartufom

Na vrhu ove priče je potpuno isti recept, da možeš odmah da ga pratiš:

Sastojci

• 500 g svežih njoka
• 25-30 g narendane količine crnog letnjeg tartufa
• 250 ml pavlake za kuvanje
• 250 ml vode ili blagih povrtnih temeljca
• 250 g šampinjona
• 1 manji crni luk
• 2 režnja belog luka
• 40 g maslaca
• 1 kašika maslinovog ulja
• 80 g parmezana
• So i biber
• Svež bosiljak

Postupak

1. Pripremi sve sastojke i narendan tartuf ostavi u frižideru, a ne u frižideru duže od 2 sata.
2. Na tiganju zagrej ulje i maslac, dodaj luk i prži dok ne omekša.
3. Ubaci šampinjone, pirjaj 4-5 minuta, dodaj beli luk i mešaj još 1 minut.
4. Dodaj temeljac i pavlaku, krči 6-8 minuta.
5. Ubaci njoke, mešaj do blagog oblaženja.
6. Skini sa vatre, umesi tartuf i parmezan, odmah promešaj.
7. Dodaj biber, so, bosiljak i serviraj odmah.

Ako želiš da uporediš profil ukusa po veličini, slobodno pogledaj našu ponudu u različitim formatima: Crni letnji tartuf 60g, Crni letnji tartuf 90g i Crni letnji tartuf 30g.

Uživaj u mirisu i pusti da domaći tanjir bude glavni.